日本vinita高頻解凍機(jī)示例

發(fā)布日期：2021-03-10      瀏覽次數(shù)：1723

日本vinita高頻解凍機(jī)示例

高頻除霜器分批式和連續(xù)式兩種類型被廣泛使用。根據(jù)每小時(shí)的處理量，我們有一個(gè)小型的產(chǎn)品系列，大小為100至200公斤/小時(shí)，中型的為200至500公斤/小時(shí)，大尺寸為500至5000公斤/小時(shí)。

1.間歇式小型除霜器

圖1顯示了一個(gè)小批量除霜器的外觀。它很小，可以輕松移動(dòng)和安裝。它適用于解凍各種各樣的小批物品，并廣泛用于便利店配菜和便當(dāng)制造工廠以及飯店連鎖店的中央廚房。通過將所有電源等存儲(chǔ)在解凍柜的上部，可以用水清洗解凍柜的內(nèi)部，并充分考慮其衛(wèi)生性能。

 

連續(xù)大型除霜器

圖2表示連續(xù)式大型除霜裝置的結(jié)構(gòu)，圖3表示其外觀。每小時(shí)可以進(jìn)行約1至5噸的連續(xù)加工。沿著傳送帶，多套（2至5套）中安裝了一個(gè)高頻振蕩器和一對(duì)上下電極。通過根據(jù)食物的解凍的進(jìn)程（溫度）適當(dāng)?shù)乜刂贫鄠€(gè)高頻振蕩器，可以設(shè)計(jì)成總是可??以在z佳狀態(tài)下進(jìn)行高頻加熱。該設(shè)備適用于大型食品工廠的批量生產(chǎn)。許多工廠通過在高頻除霜裝置的前后安裝自動(dòng)對(duì)準(zhǔn)加載裝置和自動(dòng)排放裝置來實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)線。



3.解凍雞


圖4雞（乳房，無盒）

炸雞的原料雞肉在海外原料工廠進(jìn)行去骨，將每種胸肉，大腿肉等切成相同的大小，然后真空包裝。由于外形平坦且厚度薄，因此非常適合高頻加熱。通過將其從紙板箱中取出并分別在運(yùn)輸帶上解凍，可以在大約10分鐘的短時(shí)間內(nèi)將其均勻融化至大約-2至-1°C的高溫（圖4）。 。在此溫度范圍內(nèi)，雞肉處于柔軟狀態(tài)，很容易用手破裂，但幾乎沒有滴漏現(xiàn)象。在大型食品工廠的炸雞生產(chǎn)線中，將初始溫度約為-20°C的雞肉每小時(shí)連續(xù)融化1至3噸。

4.解凍牛肉


圖5牛肉（食用肉，盒裝）

用作漢堡包原料的大部分牛肉是從國外進(jìn)口的，紙板箱的厚度為17至18厘米，因此，在普通冰箱或霧中解凍后，會(huì)將其在0°C或50°C的溫度下解凍。花費(fèi)很多時(shí)間和精力。結(jié)果，有大量滴漏，由于質(zhì)量下降和衛(wèi)生問題，這是z難解凍的部分。這些生牛肉是通過將魚片填充到紙板中并將其冷凍成一個(gè)整體而制成的，它們很稠，混有脂肪和瘦肉，形狀不規(guī)則。即使采用高頻解凍，在正常加熱條件下也很難解凍。如果表層部分在解凍的初始階段被預(yù)先加熱，則高頻能量向中央部分的滲透變差，并且中央部分的解凍不能進(jìn)行。表面層可能會(huì)發(fā)生過熱和部分沸騰。因此，設(shè)計(jì)高頻加熱條件，使得高頻能量集中在牛肉的中央，并在30至50分鐘的時(shí)間內(nèi)解凍。這使得均勻融化可以達(dá)到-4至-2°C的溫度范圍。在這個(gè)溫度范圍內(nèi)幾乎沒有滴水流出，也沒有質(zhì)量變差，例如變色（圖5）。這種高頻回火用于解凍漢堡肉餅的生肉，這些肉在主要的漢堡連鎖商店中大量消費(fèi)。